Маринованные помидорки
Вам понадобятся следующие продукты: Помидоры – 3 кг Черный и душистый перец (горошком)– по 30 штук Лавровый лист – 10 шт. Воды – 1,7 л Крупная соль – 90 — 110 г Сахар – 140 – 160 г Уксус 6% — 50 мл Подберите помидоры без повреждений, одного размера, с плотной кожицей. Промойте, удалите плодоножки и снова промойте в холодной воде. Подготовьте к укладке литровую банку, на дно которой поместите 5 шт. лавровых листьев, по 5 горошинок перца — душистого и черного. В банку уложите помидоры, плотно, старайтесь не помять плоды. Маринад простой – в воду добавляются уксус, соль и сахар. Доведите его до кипения, вылейте его в банки, накрыв их простерилизованными крышками. Простерилизуйте банки в течение примерно 10 минут и закатайте
Соленые огурчики
Ингредиенты: Огурчики Соль – 2 ст. ложки (без фанатизма, то есть без верха) Сахар – 1 ст. ложка Эссенция уксусная – чайная ложка Семена горчицы – маленькая щепотка Гвоздика – 4 бутончика Душистый перец – от 3 до 4 горошин Черный перец – от 6 до 8 горошин Лавровый листик – 1 шт. Зубчики чеснока – 1 – 2 шт. Небольшой корешок хрена Укроп с семенами – веточка Литр воды.
Приготовление:
- Наполнить банку специями, пряностями и огурцами.
- Залить кипятком до самого верха и оставить на несколько минут.
- Пока огурчики настаиваются, приготовить рассол, в который входят сахар и соль, а так же гвоздика и 2 вида перца.
- Кипяток слить и огурцы сразу же залить кипящим рассолом.
- Банку закатать и спрятать «под шубу» донышком вверх.
Патиссоны маринованные на 3 л банку
- Патиссоны маленькие (диаметр 6-8 см) — сколько войдет;
- Укроп (нарезанная зелень) — 3 столовых ложки;
- Зонтики укропа — 3 штуки;
- Петрушка — несколько веточек;
- Эстрагон (тархун) — 1 веточка (по желанию);
- Острый перец чили — 1 стручок;
- Лавровый лист — 3 штуки;
- Чеснок — 2-3 зубчика (очищенные от шелухи);
- Хрен — кусочек корня (очищенный от шкурки) или 0,5-1 зеленый лист хрена.
Для маринада на 1 литр воды (готовить маринад с запасом)
- Соль — 50 г; уксус столовый 9 % — 4 столовых ложки.
- Подготовить банки и крышки (промыть, простерилизовать либо обдать кипятком).
- Выложить на дно банок все специи, зелень, указанные в рецепте (всё, кроме патиссонов).
- Маленькие патиссоны бланшировать: выложить их в кипящую воду на 5-7 минут.
- Потом — быстро переложить в холодную воду.
- Параллельно с бланшированием патиссонов приготовить маринад: вскипятить воду с солью.
- Выловить патиссоны из холодной воды дырявой ложкой.
- Наполнить ими банки.
- Залить кипящим рассолом.
- Накрыть банки крышками и дать постоять минут 5-7.
- Слить воды из банок (надеть крышки с дырочками и вылить рассол обратно, в кастрюлю).
- Довести рассол снова до кипения.
- Добавить уксус.
- Залить кипящим маринадом патиссоны.
- Закатать банки крышками.
- Готовые банки перевернуть вверх ногами, остудить.
- Хранить в прохладном месте.
Кабачковая икра
Чтобы приготовить кабачковую икру в домашних условиях, нам понадобится томатный соус. Но вы можете заменить его томатной пастой или свежими помидорами (их надо будет мелко нарезать). А сам рецепт выглядит следующим образом:
- Сначала возьмите кабачки, почистите их от шкурки. Разрежьте на маленькие кубики.
- Сложите в миску. Посолите. Перемешайте руками, чтобы соль распределилась равномерно.
- Почистите морковь. Натрите её на крупной тёрке.
- Затем возьмитесь за лук. Почистите. Мелко порубите его.
- Нагрейте оливковое масло в сковороде с высокими стенками. Когда масло раскалилось (оно начнёт пузырится), уменьшите огонь до среднего и выкладывайте овощи.
- Сначала выложите лук. Пожарьте его до румяной корочки, на это уйдёт примерно 2 минуты.
- Посолите лук, помешайте и жарьте ещё две минуты. Затем добавьте морковь и потушите всё вместе две минуты.
- В это время кабачок дал сок. Необходимо взять марлю и выжать из него жидкость (сильно не давите, пусть уйдёт только уже выделившийся сок).
- Добавьте кабачок к луку и моркови. Перемешайте. Затем томатный соус (помните, чем можно его заменить) и сахар. Помешайте.
- Накройте сковороду крышкой, но не плотно, оставьте щель для пара. Тушите овощи 30 минут, каждые 3-4 минуты двигайте сковороду, чтобы предотвратить подгорание овощей.
- Затем добавьте давленный чеснок, лавровый лист, сушёный укроп, хорошо перемешайте, попробуйте.
- Добавьте уксуса (1-2 ст. ложки), разложите по банкам, закатайте и переверните вверх дном.
Соте из баклажан
Ингредиенты:
- по 2 штуке крупных баклажанов,
- болгарского сладкого перца и луковицы,
- 1 крупная морковка,
- 1 головка чеснока,
- пучок петрушки,
- 3 спелых красных крупных помидоров,
- молотый черный перец,
- растительное масло, соль.
Для любителей остренького можно добавить полстручка жгучего перчика небольшого размера.
Способ приготовления:
- Баклажаны ( с кожурой) нарезать на кружочки 0,7-1,0 см, присыпать солью или положить в соленую воду (2ст.л с горкой/1 л воды) на полчаса для удаления горечи.
- Лук нарезать неширокими кольцами, обжарить на масле и переложить в кастрюлю для тушения.
- Туда же слоями будут помещаться остальные овощи. Каждый слой слегка присаливается.
- Морковь нашинковать на тонкие кружочки (нарезать пластинками поперек морковки), обжарить и уложить на лук.
- Сверху выложить нарезанный тонкой лапшой (полукольцами) сладкий перец.
- Кто любит острое, могут добавить и жгучий перчик.
- Чеснок нашинковать тонкими пластинами (вдоль или поперек), и вместе с порубленной петрушкой посыпать поверх перца (1/3 часть от всей массы).
- Следующим слоем идут баклажаны.
- Предварительно их необходимо промыть в воде от соли, отжать и обжарить до румяной корочки.
- Сверху посыпать чесноком и петрушкой.
- Чтобы легче было снять кожицу, помидоры необходимо ошпарить кипятком. Очистить. Нарезать на дольки или кружки, накрыть ими слой баклажанов.
- Сверху высыпать оставшуюся часть зелени и чеснока и закрыть кастрюлю крышкой.
- Содержимое кастрюли довести до кипения и убавив до минимума огонь, томить при закрытой крышке около 50 минут, не перемешивая слои.
- В конце варки попробовать на соль и добавить молотый перец.
- Готовое соте, разложенное по банкам, закатать крышками и перевернуть вверх дном.
Маринованные грибочки
Что нужно:
- ГрибыСахар — 2 ст. л.
- Соль — 2 ст. л.
- Уксус (столовый 9%) — 100 г
- Приправа (Лавровый лист,перец горошком чёрный и душистый,гвоздика) — по 3-4 шт
- Вода — 1 л
- Грибы почистить и отварить 15-20 мин. (если шампиньоны, то их отваривать не надо).
В это время стерилизуете банки. Ставим в отдельной кастрюле варить маринад.
Маринад: кипятим литр воды со специями, затем кладём отварные грибы (или сырые шампиньоны), с грибов предварительно слить бульон, добавляем уксус и варим 5-7 мин., затем раскладываем в стерильные банки, закручиваем и переворачиваем до их остывания.
Вот и всё. Приятного аппетита!
Маринованный болгарский перец
Вам понадобится:
- 2,3 кг сладкого перца желтого и красного цвета;
- 1 литр воды;
- 1,5 ст.л. соли;
- 75 г сахара;
- 80 г 9% уксуса;
- 2 листа лавра;
- 4 горошины черного перца;
- 0,5 стакана растительного масла.
- Вымойте перец, выньте плодоножку.
- Промойте выемку, чтобы удалить оставшиеся семена.
- Разрежьте каждый плод вдоль на 4 части.
- Влейте воду в широкую кастрюлю, всыпьте сахар, соль, добавьте масло.
- Включите огонь, доведите маринад до кипения.
- Опустите перцы, прокипятите их и варите в течение 5 минут.
- Добавьте уксус.
- Пусть он покипит 30 секунд.
- Разложите этот бланшированный перец в две стерильные литровые горячие банки, добавьте немного маринада.
- Закатайте крышками, переверните.
- Поставьте банки в таком положении на газету, посмотрите, хорошо ли вы закрыли их. Если из-под крышек не вытекает маринад, значит, надежно. Если вытекает, вновь переверните.
- Перевернутые на газету банки накройте большим полотенцем, а сверху – покрывалом или курткой. В таком виде маринованные перцы пройдут процесс стерилизации.
Маринованные чесночные стрелки
Продукты на банку объёмом 0,5 литра
- Стрелки чеснока - полкило
- Вода - 250 миллилитров
- Соль - 1 столовая ложка с горкой
- Сахар - 1 столовая ложка с горкой
- Уксус 9% - 50 миллилитров
- Чёрный перец горошком - 5 штук
- Лаврушка - 1 листочек
Как мариновать стрелки чеснока
- Стрелки чеснока срезать, аккуратно помыть под проточной водой, разрезать на части по высоте банки.
- Выложить стрелки чеснока в кастрюлю, залить кипятком, держать на огне 2 минуты после закипания на тихом огне.
- На дно банки выложить 1 лавровый лист, 5 горошин перца, по 1 столовой ложке сахара и соли.
- Плотно уложить в банку стрелки чеснока, залить кипятком чуть ниже плечиков, влить 50 миллилитров уксуса до уровня плечиков, неплотно прикрыть крышкой.
- Дно кастрюли устлать полотенцем, поставить банку и залить водой температуры маринада в банке, уровень - по плечики банки с чесночными стрелками.
- Кастрюлю поставить на тихий огонь и кипятить чесночные стрелки 7 минут после закипания.
- Закрутить банки с маринованными чесночными стрелками, перевернуть, укутать тёплой тканью, остудить в таком состоянии и дождаться охлаждения.
Комментарии