Итак, время делать запасы на зиму. Кто откажется зимой от сочной, соленой помидорки или вкусного, хрустящего огурчика? Я думаю, мазохистов среди нас нет. Поэтому предлагаю вспомнить самые вкусные рецепты из бабушкиных закромов для многих и многих овощей, которые замечательно расходятся в холодное время года.Если кто-то считает, что автор незаслуженно обошел вниманием тот или иной овощ-рецепт, не стесняйтесь, добавляйте в пост.

Любви к домашней консервации пост


Маринованные помидорки
Вам понадобятся следующие продукты: Помидоры – 3 кг Черный и душистый перец (горошком)– по 30 штук Лавровый лист – 10 шт. Воды – 1,7 л Крупная соль – 90 — 110 г Сахар – 140 – 160 г Уксус 6% — 50 мл Подберите помидоры без повреждений, одного размера, с плотной кожицей. Промойте, удалите плодоножки и снова промойте в холодной воде. Подготовьте к укладке литровую банку, на дно которой поместите 5 шт. лавровых листьев, по 5 горошинок перца — душистого и черного. В банку уложите помидоры, плотно, старайтесь не помять плоды. Маринад простой – в воду добавляются уксус, соль и сахар. Доведите его до кипения, вылейте его в банки, накрыв их простерилизованными крышками. Простерилизуйте банки в течение примерно 10 минут и закатайте

Любви к домашней консервации пост


Соленые огурчики
Ингредиенты: Огурчики Соль – 2 ст. ложки (без фанатизма, то есть без верха) Сахар – 1 ст. ложка Эссенция уксусная – чайная ложка Семена горчицы – маленькая щепотка Гвоздика – 4 бутончика Душистый перец – от 3 до 4 горошин Черный перец – от 6 до 8 горошин Лавровый листик – 1 шт. Зубчики чеснока – 1 – 2 шт. Небольшой корешок хрена Укроп с семенами – веточка Литр воды.
Приготовление:
  • Наполнить банку специями, пряностями и огурцами.
  • Залить кипятком до самого верха и оставить на несколько минут.
  • Пока огурчики настаиваются, приготовить рассол, в который входят сахар и соль, а так же гвоздика и 2 вида перца.
  • Кипяток слить и огурцы сразу же залить кипящим рассолом.
  • Банку закатать и спрятать «под шубу» донышком вверх.

Любви к домашней консервации пост


Патиссоны маринованные на 3 л банку
  • Патиссоны маленькие (диаметр 6-8 см) — сколько войдет;
  • Укроп (нарезанная зелень) — 3 столовых ложки;
  • Зонтики укропа — 3 штуки;
  • Петрушка — несколько веточек;
  • Эстрагон (тархун) — 1 веточка (по желанию);
  • Острый перец чили — 1 стручок;
  • Лавровый лист — 3 штуки;
  • Чеснок — 2-3 зубчика (очищенные от шелухи);
  • Хрен — кусочек корня (очищенный от шкурки) или 0,5-1 зеленый лист хрена.

Для маринада на 1 литр воды (готовить маринад с запасом)
  • Соль — 50 г; уксус столовый 9 % — 4 столовых ложки.
  • Подготовить банки и крышки (промыть, простерилизовать либо обдать кипятком).
  • Выложить на дно банок все специи, зелень, указанные в рецепте (всё, кроме патиссонов).
  • Маленькие патиссоны бланшировать: выложить их в кипящую воду на 5-7 минут.
  • Потом — быстро переложить в холодную воду.
  • Параллельно с бланшированием патиссонов приготовить маринад: вскипятить воду с солью.
  • Выловить патиссоны из холодной воды дырявой ложкой.
  • Наполнить ими банки.
  • Залить кипящим рассолом.
  • Накрыть банки крышками и дать постоять минут 5-7.
  • Слить воды из банок (надеть крышки с дырочками и вылить рассол обратно, в кастрюлю).
  • Довести рассол снова до кипения.
  • Добавить уксус.
  • Залить кипящим маринадом патиссоны.
  • Закатать банки крышками.
  • Готовые банки перевернуть вверх ногами, остудить.
  • Хранить в прохладном месте.

Любви к домашней консервации пост


Кабачковая икра
Чтобы приготовить кабачковую икру в домашних условиях, нам понадобится томатный соус. Но вы можете заменить его томатной пастой или свежими помидорами (их надо будет мелко нарезать). А сам рецепт выглядит следующим образом:
  1. Сначала возьмите кабачки, почистите их от шкурки. Разрежьте на маленькие кубики.
  2. Сложите в миску. Посолите. Перемешайте руками, чтобы соль распределилась равномерно.
  3. Почистите морковь. Натрите её на крупной тёрке.
  4. Затем возьмитесь за лук. Почистите. Мелко порубите его.
  5. Нагрейте оливковое масло в сковороде с высокими стенками. Когда масло раскалилось (оно начнёт пузырится), уменьшите огонь до среднего и выкладывайте овощи.
  6. Сначала выложите лук. Пожарьте его до румяной корочки, на это уйдёт примерно 2 минуты.
  7. Посолите лук, помешайте и жарьте ещё две минуты. Затем добавьте морковь и потушите всё вместе две минуты.
  8. В это время кабачок дал сок. Необходимо взять марлю и выжать из него жидкость (сильно не давите, пусть уйдёт только уже выделившийся сок).
  9. Добавьте кабачок к луку и моркови. Перемешайте. Затем томатный соус (помните, чем можно его заменить) и сахар. Помешайте.
  10. Накройте сковороду крышкой, но не плотно, оставьте щель для пара. Тушите овощи 30 минут, каждые 3-4 минуты двигайте сковороду, чтобы предотвратить подгорание овощей.
  11. Затем добавьте давленный чеснок, лавровый лист, сушёный укроп, хорошо перемешайте, попробуйте.
  12. Добавьте уксуса (1-2 ст. ложки), разложите по банкам, закатайте и переверните вверх дном.

Любви к домашней консервации пост


Соте из баклажан
Ингредиенты:
  • по 2 штуке крупных баклажанов,
  • болгарского сладкого перца и луковицы,
  • 1 крупная морковка,
  • 1 головка чеснока,
  • пучок петрушки,
  • 3 спелых красных крупных помидоров,
  • молотый черный перец,
  • растительное масло, соль.

Для любителей остренького можно добавить полстручка жгучего перчика небольшого размера.
Способ приготовления:
  1. Баклажаны ( с кожурой) нарезать на кружочки 0,7-1,0 см, присыпать солью или положить в соленую воду (2ст.л с горкой/1 л воды) на полчаса для удаления горечи.
  2. Лук нарезать неширокими кольцами, обжарить на масле и переложить в кастрюлю для тушения.
  3. Туда же слоями будут помещаться остальные овощи. Каждый слой слегка присаливается.
  4. Морковь нашинковать на тонкие кружочки (нарезать пластинками поперек морковки), обжарить и уложить на лук.
  5. Сверху выложить нарезанный тонкой лапшой (полукольцами) сладкий перец.
  6. Кто любит острое, могут добавить и жгучий перчик.
  7. Чеснок нашинковать тонкими пластинами (вдоль или поперек), и вместе с порубленной петрушкой посыпать поверх перца (1/3 часть от всей массы).
  8. Следующим слоем идут баклажаны.
  9. Предварительно их необходимо промыть в воде от соли, отжать и обжарить до румяной корочки.
  10. Сверху посыпать чесноком и петрушкой.
  11. Чтобы легче было снять кожицу, помидоры необходимо ошпарить кипятком. Очистить. Нарезать на дольки или кружки, накрыть ими слой баклажанов.
  12. Сверху высыпать оставшуюся часть зелени и чеснока и закрыть кастрюлю крышкой.
  13. Содержимое кастрюли довести до кипения и убавив до минимума огонь, томить при закрытой крышке около 50 минут, не перемешивая слои.
  14. В конце варки попробовать на соль и добавить молотый перец.
  15. Готовое соте, разложенное по банкам, закатать крышками и перевернуть вверх дном.

Любви к домашней консервации пост


Маринованные грибочки
Что нужно:
  • ГрибыСахар — 2 ст. л.
  • Соль — 2 ст. л.
  • Уксус (столовый 9%) — 100 г
  • Приправа (Лавровый лист,перец горошком чёрный и душистый,гвоздика) — по 3-4 шт
  • Вода — 1 л
  • Грибы почистить и отварить 15-20 мин. (если шампиньоны, то их отваривать не надо).

В это время стерилизуете банки. Ставим в отдельной кастрюле варить маринад.

Маринад: кипятим литр воды со специями, затем кладём отварные грибы (или сырые шампиньоны), с грибов предварительно слить бульон, добавляем уксус и варим 5-7 мин., затем раскладываем в стерильные банки, закручиваем и переворачиваем до их остывания.
Вот и всё. Приятного аппетита!

Любви к домашней консервации пост


Маринованный болгарский перец
Вам понадобится:
  • 2,3 кг сладкого перца желтого и красного цвета;
  • 1 литр воды;
  • 1,5 ст.л. соли;
  • 75 г сахара;
  • 80 г 9% уксуса;
  • 2 листа лавра;
  • 4 горошины черного перца;
  • 0,5 стакана растительного масла.

  1. Вымойте перец, выньте плодоножку.
  2. Промойте выемку, чтобы удалить оставшиеся семена.
  3. Разрежьте каждый плод вдоль на 4 части.
  4. Влейте воду в широкую кастрюлю, всыпьте сахар, соль, добавьте масло.
  5. Включите огонь, доведите маринад до кипения.
  6. Опустите перцы, прокипятите их и варите в течение 5 минут.
  7. Добавьте уксус.
  8. Пусть он покипит 30 секунд.
  9. Разложите этот бланшированный перец в две стерильные литровые горячие банки, добавьте немного маринада.
  10. Закатайте крышками, переверните.
  11. Поставьте банки в таком положении на газету, посмотрите, хорошо ли вы закрыли их. Если из-под крышек не вытекает маринад, значит, надежно. Если вытекает, вновь переверните.
  12. Перевернутые на газету банки накройте большим полотенцем, а сверху – покрывалом или курткой. В таком виде маринованные перцы пройдут процесс стерилизации.

Любви к домашней консервации пост


Маринованные чесночные стрелки
Продукты на банку объёмом 0,5 литра
  • Стрелки чеснока - полкило
  • Вода - 250 миллилитров
  • Соль - 1 столовая ложка с горкой
  • Сахар - 1 столовая ложка с горкой
  • Уксус 9% - 50 миллилитров
  • Чёрный перец горошком - 5 штук
  • Лаврушка - 1 листочек

Как мариновать стрелки чеснока
  1. Стрелки чеснока срезать, аккуратно помыть под проточной водой, разрезать на части по высоте банки.
  2. Выложить стрелки чеснока в кастрюлю, залить кипятком, держать на огне 2 минуты после закипания на тихом огне.
  3. На дно банки выложить 1 лавровый лист, 5 горошин перца, по 1 столовой ложке сахара и соли.
  4. Плотно уложить в банку стрелки чеснока, залить кипятком чуть ниже плечиков, влить 50 миллилитров уксуса до уровня плечиков, неплотно прикрыть крышкой.
  5. Дно кастрюли устлать полотенцем, поставить банку и залить водой температуры маринада в банке, уровень - по плечики банки с чесночными стрелками.
  6. Кастрюлю поставить на тихий огонь и кипятить чесночные стрелки 7 минут после закипания.
  7. Закрутить банки с маринованными чесночными стрелками, перевернуть, укутать тёплой тканью, остудить в таком состоянии и дождаться охлаждения.

Любви к домашней консервации пост